Musterlösung tga das brot

Glauben Sie, dass es nützlich ist, zu versuchen, einige der “Zutaten” zu standardisieren, um Muster zu entwerfen. Es gibt definitiv einige Muster, die abstrakter sind (Befehlskette, abstrakte Fabrik) und einige, die am Ende konsequent ähnliche Implementierungen haben (Besucher, Beobachter). Für mich wäre es hilfreich, eine Bibliothek von Schnittstellen und/oder Merkmalen zu haben, die als Grundlage verwendet werden können. Ich habe vor einiger Zeit ein Projekt auf GitHub gestartet, um einige meiner Ideen zu diesem Konzept einzufangen: github.com/jeremeamia/php-design-patterns. Ich wäre neugierig, einige Ihrer Gedanken zu hören (sowohl im Allgemeinen als auch über irgendetwas Spezifisches in diesem Repo, wenn Sie die Chance bekommen). Tabelle 3 zeigt die textuelle Analyse der frischen und abgestalkten (nach 24 und 72 h) Brote. Die Härte erhöhte sich mit GF-Fraktion, was darauf hindeutet, dass gelatinierte Fraktionen eine robustere Brotstruktur induzierten. Die Zugabe von GF führte zu einer Zunahme der Kauheit. Dies deutet darauf hin, dass die für die Teigvariationen beobachteten strukturellen Eigenschaften in Bezug auf die Textureigenschaften nach der Backphase beibehalten wurden. Die positive Wirkung der GF-Zugabe wurde für das Brot nach 72 h Staling beobachtet. Tatsächlich stieg die Härte für D0 um 800% und für D20 um etwa 390%.

Chewiness ist mit der Energie verbunden, die benötigt wird, um Nahrung zu mastizieren und ist ein Produkt von Härte, Kohäsivität und Federung. Chewiness erhöhte sich um etwa 530% für D0 und etwa 330% für D20 nach 72 h. Kohäsivität ist ein Indikator für den Zusammenhalt des Materials, Brote mit geringer Kohäsivität sind anfälliger für Zerbröckeln und Frakturen (Onyango et al. 2010b). Aus praktischer Sicht sind Brote mit relativ hohem Kohäsivität wünschenswert. Die GF-Fraktion hatte keinen Einfluss auf die Kohäsivität des Brotes. Der Brotkohäsivitätskohäsivitätsverlust verringert sich jedoch von 0,67 auf 0,47 nach 72 h Staling. Im Gegensatz dazu verzögerten Brote, die GF enthielten, den Abbau der Kohäsivität.

Tatsächlich blieb der Kohäsivität des Brotes (B20) nach dem Staling unverändert. Eine Verringerung der Federung spiegelte den Verlust der Elastizität wider. Die Ergebnisse in Tabelle 3 zeigten, daß die Sprunghaftigkeit von B0 nach 24 und 72 h reduziert wurde, während dies bei GF-haltigem Brot zunahm. Der Teig wurde in einen vorgewärmten (210 °C, 20% relative Luftfeuchtigkeit, 25 min) automatisch kontrollierten statischen Konvektionsofen (Rational AG, Landsberg, Deutschland) gegeben. Die Behälter mit dem Brot wurden aus dem Ofen genommen und auf warme Temperatur abkühlen lassen. An dieser Stelle wurden die Brote aus den Behältern entfernt und auf Raumtemperatur abgekühlt, danach in wasserdichte Plastiktüten gesteckt. Als Referenz wurden die Brote als B0 für das Grundrezept kodiert (d. h. es wurde nicht GF hinzugefügt), und B5, B10 und B20 für Teig, der 5, 10 bzw. 20 % (w/w) GF enthält. Physikalische Parameter und Feuchtigkeitsgehalt des Brotes enthalten verschiedene Niveaus von GF Tabelle 1 zeigt die thermischen Eigenschaften der Brotvariationen. Das endotherme Wärmestrommuster (nicht dargestellt) mit einem breiten Band.

Dieses Band bewegte sich nach rechts, da der GF-Anteil erhöht wurde, wie die Ein-, Spitzen- und Endtemperaturen in Tabelle 1 zeigten. Der Brotkrümel war kompakter, da die GF-Fraktion erhöht wurde (Abb. 2e-h). Dies wiederum deutet darauf hin, dass die GF-Fraktion die Reihenfolge der Teigkomponenten in der Brotherstellungsphase verbessert hat. Auf diese Weise sind höhere Spitzentemperaturen mit geordneteren Mikrostrukturen verbunden. Andererseits verringerte sich die Enthalpie mit der GF-Fraktion, da diese Komponente bereits während des Gelatinierungsprozesses dekonstruiert wurde. Der kleinere Enthalpiewert wiederum gibt an, dass der Backprozess einen geringeren thermischen Bedarf beinhaltet. Die Kochanalogie für Designmuster ist gut. Anthony Ferrara und ich haben vor einiger Zeit eine süßere Drehung auf dem gleichen Konzept gemacht: www.youtube.com/watch?v=AsfM6YLtu9g 🙂 Abbildung 2a–d zeigt Bilder der Brotvariationen, von B0 bis B20. Das Grundbrot B0 zeigte eine typische Form mit einem Höhen-Breite-Verhältnis von etwa 0,9. Durch die Zugabe von GF wurde dieses Verhältnis um etwa 0,71 für B20 reduziert.

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